La cuvée
Nicolas Maillart | Extra Brut | Millésime 2020
Un carpaccio de cèpes, aromatique, léger, automnal. Avec un rib-eye, de la focaccia à l'huile d'herbes, des anchois et des olives, du pain au levain tiède sorti du four et quelques tranches de Salame Milano.
Beaucoup d'éléments. Beaucoup d'arômes. Et la question : quel champagne peut tenir tout ça ensemble ?
Nicolas Maillart, Platine Extra Brut Cépages : 62 % Pinot Noir, 28 % Chardonnay, 10 % Meunier Lieux-dits : Villers-Allerand, Bouzy, Ecueil Élevage : Vinification en fût de chêne sur lies fines, sans filtration ni collage Malolactique : Non effectuée, reste donc très tendu, frais, avec une acidité nette Dosage : 2,5 g/l, donc sec comme un coup de trique, parfait pour la table Vins de base : Millésimes 2020, 2019, 2018, 2016 Dégorgé : Juillet 2024
Un champagne avec du caractère. Puissant, net, juteux et sec. Avec assez de structure pour le steak, de la fraîcheur pour les champignons et du caractère pour le reste.
Mes dégustations
Le Platine de Nicolas Maillart, je peux l'ouvrir encore et encore, qu'il accompagne un carpaccio de cèpes ou en solo. Il assure sans compromis.
Frais, précis, légèrement noisette, avec cette belle crémosité du bois. Un champagne qui a de la structure, mais qui dégage quand même du calme, ne serait-ce que par sa couleur.
the_champagne.guy Zum zweiten Mal habe ich gestern den Platine von @nicolasmaillart geöffnet. Im Feed – oder im Story-Highlight zu Nicolas Maillart – findet ihr den Post aus dem April: damals zum Steinpilz-Carpaccio. Gestern dagegen: Solo. Und auch da liefert er - kompromisslos. Frisch, präzise, leicht nussig, mit dieser feinen Cremigkeit vom Holz. Ein Champagner, der Struktur hat, aber trotzdem Ruhe ausstrahlt - schon allein wegen seiner Farbe. Champagne-Facts 🥂 Rebsorten: 62 % Pinot Noir · 28 % Chardonnay · 10 % Meunier 📍 Lagen: Villers-Allerand · Bouzy · Ecueil 🪵 Ausbau: im Holzfass auf der Feinhefe · keine Filtration oder Schönung 🕰 Malolaktik: nicht durchgeführt – bleibt straff und frisch 🍬 Dosage: 2,5 g/l (Extra Brut) 📅 Grundweine: 2020 · 2019 · 2018 · 2016 📆 Dégorgiert: 07/2024 Ein Maillart mit Rückgrat – klar, puristisch, selbstbewusst. Und jedes Mal ein bisschen anders. #TheChampagneGuy @riedel_official #NicolasMaillart #ExtraBrut #ChampagneMoment #GrowerChampagne #VillersAllerand #Bouzy #ChampagneLife #Platine #ChampagneVibes #WoodAgedBubbles #ChampagneLover
Auf Instagram weiterlesen →
Un carpaccio de cèpes, aromatique, léger, automnal. Avec un rib-eye, de la focaccia à l'huile d'herbes, des anchois et des olives, du pain au levain tiède sorti du four et quelques tranches de Salame Milano.
Beaucoup d'éléments. Beaucoup d'arômes. Et la question : quel champagne peut tenir tout ça ensemble ?
the_champagne.guy Geplant für die Tage war ein Steinpilz-Carpaccio – aromatisch, leicht, herbstlich. Aber mittags allein? Eher Vorspiel als Mahlzeit. Also ein Steak dazu. Rib-Eye, klar. Geht immer. Und weil auch das noch nicht ganz reichte, kam Focaccia mit Kräuteröl, Sardellen und Oliven, natürlich von @schenkeldelikatessen auf den Tisch. Mal wieder ein Sauerteigbrot war eh im Ofen – warm serviert, außen knusprig, innen duftend. Und als Ergänzung noch ein paar Scheiben Salame Milano daneben. Viele Bausteine. Viele Aromen. Und die Frage: Welcher Champagner hält das zusammen? @nicolasmaillart – Platine Extra Brut 🍇 Rebsorten: 62 % Pinot Noir, 28 % Chardonnay, 10 % Meunier 📍 Lagen: Villers-Allerand, Bouzy, Ecueil 🛢️ Ausbau: Vinifikation im Holzfass auf der Feinhefe, keine Filtration oder Schönung 🧬 Malolaktik: Nicht durchgeführt – bleibt also sehr straff, frisch, mit klarer Säure 🍬 Dosage: 2,5 g/l – also knochentrocken, perfekt zum Essen 📅 Grundweine: Jahrgänge 2020, 2019, 2018, 2016 📆 Degorgiert: Juli 2024 Ein Champagner mit Rückgrat. Kraftvoll, klar, saftig und trocken. Mit Struktur genug fürs Steak, Frische für die Pilze, und Charakter für den Rest - Perfekt unterstützt durch mein bauchiges @gabriel_glas - Heute natürlich in der Gold Edition 🏅 Eigentlich war diese Flasche heute nicht eingeplant. Und weil mein Champagner-Bestand deutlich größer ist als das Fassungsvermögen meines kleinen Weinkühlers musste der @mybeezer mal wieder aushelfen. hat mal wieder perfekt funktioniert ❤️❄️ #TheChampagneGuy #NicolasMaillart #ExtraBrut #SteinpilzCarpaccio #RibEye #FocacciaLife #SauerteigStory #ChampagnerMittagessen #Foodpairing #LunchwithBubbles #BeezerOnStandby
Auf Instagram weiterlesen →Détails
| Producteur | Nicolas Maillart |
| Cuvée | Platine Extra Brut |
| Millésime | 2020 |
| Catégorie | Extra Brut |
| Cépages | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier |
| Terroir | , |
| Style | Extra Brut, Brut, Champagne de vigneron |
| Points forts | puissant, acidité tendue, sec comme un coup de trique, polyvalent à table |
| Accords | Fromage |